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第14章

一個廚子的往事 飛鳥 2141589 字 2024-06-05 18:51:47
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第二天老爺子過來,看我已經(jīng)在廚房了,就笑呵呵的對我說:“過來了小伙子。

”我趕忙點頭答應(yīng):“嗯,老爺子好。”老爺子問:“會切姜絲姜片了吧。

”我說:“會了。”老爺子又問:“那切蔥絲、蔥花呢?”我說:“也會了。

”老爺子笑了,說:“那今天就不用切蔥了,等回去自己練去吧,你就這幾天時間,

今天跟著收拾肥腸?!闭f完老爺子把我領(lǐng)到一個屋子里,里面有三個阿姨,

每人坐著個小板凳,前面擺著個大盆,大盆里裝著滿滿一盆的肥腸。說實話,

一盆肥腸就夠盛美酒店一天賣的,這里三盆,可見人家店里肥腸賣的有多火。

老爺子沒有親自教我如何收拾肥腸,而是把我交給其中一位姓黃的阿姨之后,就走了。

黃阿姨帶著我收拾肥腸,告訴我如何翻腸,如何去贓物,如何去腸油,去到什么程度,

然后如何清洗。尤其是在清洗的時候,要加多少面粉,多少醋,多少鹽,要揉搓到什么程度,

等等,非常細(xì)致。并且要我親手操作,直到我把一盆肥腸徹底收拾好之后,黃阿姨檢查檢查,

說合格了。一上午時間我就收拾了一盆肥腸。說實話,在盛美酒店,也收拾肥腸,

當(dāng)時師傅只是叫我洗洗就完事了,根本沒有這樣細(xì)致的收拾過,管說人家飯店的肥腸賣的火,

是有道理的。黃阿姨告訴我把肥腸用蔥姜水腌上,下午煮。等到下午上班的時候,

黃阿姨領(lǐng)著我煮肥腸。煮肥腸的時候,黃阿姨說:肥腸一定要用鍋慢煮,

不要用高壓鍋壓,那樣不但出成率低,同時肥腸壓出來不好吃,有很濃的臟性氣兒。

煮肥腸的時候首先要大火燒開,然后轉(zhuǎn)中火,煮的時候加一點白酒,去掉肥腸的內(nèi)臟味道,

同時少加一些紅干椒,也是為了去味兒。黃阿姨一邊說一邊操作,

我在一邊記著這可是一般師傅的不傳之秘。直到最后,黃阿姨對我說:看著沒,

要想肥腸好吃,從一開始去腸子里面的臟東西,去油、清洗,還有煮,

每一個環(huán)節(jié)都不能馬虎,你以為廚師做出來的肥腸好吃就是廚師的手藝好,是吧,

其實功夫全在這呢,這塊兒有一點不到位,肥腸都不好吃。等一會兒肥腸熟了你就知道了,

都不用炒,直接蘸蒜醬吃就行,那才香呢。咱家有一道菜叫“肥腸蘸醬”,賣的快,

客人都說好吃,一點不膩人。說實話,就這樣處理出來的肥腸,不用吃,

就是看著也挺好吃。我在老爺子的飯店學(xué)習(xí)了兩天,第三天,老板叫我回去上班。

真想繼續(xù)在老爺子那里學(xué)習(xí),可是酒店這邊得上班了。如果說卜志毅是我的貴人,

讓我走上了廚師這條路,那么老爺子就是我的第一個指明道路的師傅,

告訴我該如何去學(xué)廚師,如何去做。在老爺子那里短短兩天,給我的啟發(fā)和領(lǐng)悟很大,

讓我知道了什么是嚴(yán)謹(jǐn),還有做人的誠信。老板找到了新的廚師長,

廚師長帶著自己的人來了酒店,離高溫假結(jié)束還有兩天,開始做準(zhǔn)備工作。

新來的廚師長姓陳,看上去年紀(jì)和我差不多,其實我長得老相,人家比我大。

陳師傅帶來兩個水案,一個貼廚,一個涼菜。我還是做我的零活。陳師傅他們剛進(jìn)廚房,

對什么東西不是太熟悉,正趕上放高溫假,酒店不營業(yè),大家就一起整理歸攏廚房。

由于是第一天,我和他們都不熟悉,他們干他們的,我干我的,有時候他們不知道東西在哪,

我就去給他們找。陳師傅是個挺愛說笑的人,在廚房里,他指揮著,

有時還帶著兩句玩笑話,逗得大家哈哈笑。大家干活,他也不閑著,自己親自收拾衛(wèi)生。

以前廚師的灶臺都是我收拾。我過去收拾灶臺的時候,陳師傅說:不用你收拾,

閑著也是閑著,自己就能干,也用不了多長時間。我看看他,覺得這個師傅挺好。

他帶來的水案有個叫李劍寒的,干活非??欤掷?,收拾冰柜的時候,

我準(zhǔn)備過去幫忙,他也是說不用,自己就能干,另外說收拾冰柜就是他水案的活。

陳師傅帶來的涼菜也不錯,干活非常利索??熘形绲臅r候,又過來幾個人,

都是陳師傅的朋友,來給陳師傅幫忙。人多干活快,

很快大家就把廚房收拾的干干凈凈、立立正正。這時候陳師傅把大家招呼在一起,

給大家開了個小會。這是我自打進(jìn)廚房以來開的第一次會,后來知道這個叫“例會”。

陳師傅簡單的介紹了下自己,說:咱們大伙在一起組建這個廚房,一起工作,

一起賺錢都是緣分,希望大家在一起共同努力,一起加油,把廚房的工作做好,

把酒店的生意做好。大家在一起要和和氣氣的,就像一家人一樣,

有什么需要幫忙的就互相幫忙,一共就咱們六個人,沒啥說的,別把我當(dāng)領(lǐng)導(dǎo),都是兄弟,

大家有什么需要,盡管跟我說,只要我能辦到的,一定辦到。陳師傅的這番話,

說得我很是佩服,心里道,人家這才是師傅,才是個管理廚房的人。

對自己沒有和上一伙廚師一起走感到慶幸,覺得自己的決定是正確的。

同時告訴自己一定要好好干,爭取跟陳師傅多學(xué)點東西。


更新時間:2024-06-05 18:51:47
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