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14章 廚藝震驚何大清(下)求追讀求投資

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何大清一邊解說,一邊開始做菜。

不一會兒,肉的香味兒就彌漫了出來。

大概半個小時的時間,一道鍋包肉就做好了,何大清只用了一點點材料。

“來吧,你們都嘗嘗味道。”

何大清吩咐了一聲,何雨柱和李學(xué)武都是拿起一雙干凈的筷子夾了一塊肉嘗了起來。

“怎么樣?”

李學(xué)武開口道:“師傅的手藝沒得說,這肉鮮而不膩,吃下去以后滿口留香?!?/p>

一旁的何雨柱翻了個白眼,心說這不是廢話嗎?

這是肉能不香嗎?

普通人家一個月能吃上兩三次肉,那都是燒高香的事情了。

“柱子,你覺得呢?”

“我的看法和師兄的一樣?!?/p>

何大清點點頭,道:“剛才的過程都讓你們仔仔細細看了一遍,現(xiàn)在你們兩個準備一下,一會兒你們來試試這道菜。”

“好嘞,師傅?!?/p>

李學(xué)武應(yīng)聲道,鍋包肉這道菜對于何雨柱來說,沒有什么挑戰(zhàn)性。

川菜、魯菜、湘菜、淮菜他都做過,東北菜也研究過,上一世在于莉的餐館里當廚子的時候,就有一個客人經(jīng)常來點這道菜,后來一問才知道,那客人是東北來的,到京城里頭做買賣。

無意中到這里吃飯,發(fā)現(xiàn)菜單上竟然有他們東北的家鄉(xiāng)名菜,于是就點了。

沒想到味道還可以,于是就經(jīng)常來點。

也算是經(jīng)?;夭蝗ゼ亦l(xiāng)的一種寄托吧!

所以對于這道菜,他覺得自己還是拿手的,當然既然何大清讓他去準備了,那就準備一下吧,食材啊什么的。

何大清不可能讓他們做多少里脊肉的,只能用一小塊,就已經(jīng)很難得了。

一柱香的功夫后,何大清就讓李學(xué)武還有何雨柱開始示范。

“你們兩個誰先來?”

李學(xué)武自告奮勇道:“師傅,我先來吧。”

何大清點點頭,道:“嗯,你是師兄,一會兒給你的師弟,好好立個榜樣。”

李學(xué)武點了點頭,沒有說話,表情鄭重,拿起菜刀,開始有板有眼的處理起來。

而何大清跟何雨柱則是在一旁看著,雖然剛剛有了何大清的示范,但是輪到自己上的時候,難免有些手忙腳亂。

又是一段時間以后,鍋包肉出爐。

何大清道:“來,柱子,一起嘗嘗你師兄做的?!?/p>

李學(xué)武雖然已經(jīng)表現(xiàn)地非常優(yōu)秀了,但是何雨柱一眼就吃出了問題所在。

鹽應(yīng)該放多了,口感微咸,另外肉沒有找到恰當?shù)臅r機下鍋,導(dǎo)致口感有些差距,皮了,就是老了。

沒有像何大清那樣做的,滑嫩可口,外酥里嫩。

何大清嘗了一口李學(xué)武做出來的鍋包肉以后,點評的和何雨柱分析的差不多。

“學(xué)武,你這肉做的已經(jīng)算是不錯了,但是你要注意咸淡,另外就是肉下鍋的時機,這一點兒很重要,每一個細節(jié)都會影響到一道菜的口感,你這樣做出去給外面人的吃,他們也許不會挑你的毛病,但是絕對不回來第二次,因為你的味道沒有把握好,留不住客人,將來你們開店或者去別的地方應(yīng)聘廚師,這些都是非常重要的?!?/p>

李學(xué)武點點頭,虛心接受何大清的批評,道:“知道了,師傅,我以后會多注意的?!?/p>

“嗯?!?/p>

何大清滿意的點點頭,這個李學(xué)武其實還是挺有天賦的。

最后,何大清看看像自家的傻兒子,道:“柱子,到你了,一會兒不要像你師兄那樣緊張,放平心態(tài)就好?!?/p>

何雨柱沒說什么,只是點點頭。

鍋包肉這道菜對于他來說,真的沒什么難度,而且他也不打算隱藏自己的實力什么的。

做菜這種東西,沒有辦法搞那些東西,每一個細節(jié)都會影響到味道。

這個時代,可是沒有什么料酒、雞精這些科技與狠活制作出來的調(diào)味品。

至于豆瓣醬這個時代是有的,

正宗郫縣豆瓣醬的商標是益豐和號。

至嘉慶9年(1804年),陳家人辦起了“順天號”醬園,現(xiàn)制現(xiàn)賣的鹽制佐餐品中就有郫縣豆瓣的雛形——鹽漬鮮紅細辣椒。

49年,“益豐和號”傳到了第四代傳人陳述予手中。

53年,“益豐和號”與另一家豆瓣作坊“元豐源號”實現(xiàn)公私合營,成為如今的郫縣豆瓣廠,郫縣豆瓣進入又一個快速發(fā)展期。

何雨柱在老爹何大清和師兄李學(xué)武的注視下,放平心態(tài),有條不紊的做著準備工作。

準備好里脊肉,切塊,在鍋中下姜片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開,放入豬肉,蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。

在煮里脊肉的過程中,豆干,尖椒切絲待用,煮至6到7成熟的五花肉撈出,用冷水沖洗,切薄片。

炒鍋爆香姜末、蒜末,放入里脊肉片爆香,把里脊肉兩面炒至金黃。

然后用豆瓣醬打底料,炒出香味,讓里脊肉吸收醬香味,下豆干絲炒拌勻,最后下尖椒絲,下少許白砂糖和醬油調(diào)味,炒熟尖椒絲即可關(guān)火上碟食用。

一套動作行云流水,絲毫沒有剛剛李學(xué)武做的時候,手忙腳亂的感覺。

旁邊的何大清跟李學(xué)武都看傻了,滿臉震驚。

這還是他的傻兒子嗎?

這還是他那個寂寂無聞的師弟嗎?

此時此刻,李學(xué)武心里在想,沒想到師弟的做菜功力已經(jīng)這么深厚了,原先是一直在隱藏實力嗎?

李學(xué)武心情復(fù)雜。

“爹,師兄,我做好了,你們嘗嘗味道如何?!?/p>

何玉柱找來一個盤子,鍋包肉從鍋里弄了出來,然后把盤子放在兩人面前。

看著眼前盤子里,色澤光鮮亮麗,散發(fā)著濃郁香味的鍋包肉,何大清長了張嘴,一時間竟然不知道該說些什么。

他沒想到自己的兒子隱藏的這么深,廚藝那么好,卻一直藏拙。

如果不是今天要做鍋包肉的話,可能他仍舊不清楚自家傻兒子的廚藝的真正水平。

此刻,何大清的心里依舊是震撼的,直到何雨柱的聲音傳來,他才逐漸回過神來。

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更新時間:2024-08-14 01:11:54
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