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第10章

一個(gè)廚子的往事 飛鳥(niǎo) 2141589 字 2024-06-05 18:51:47
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酒店老板娘是個(gè)好人。有時(shí)候看我實(shí)在太忙,老板娘會(huì)幫我洗洗碗,摘摘菜。

老板娘四十歲,以前就是一個(gè)家庭婦女,很樸實(shí)的一個(gè)人。這回老公承包了酒店,

就過(guò)來(lái)一起經(jīng)營(yíng)。夫妻倆想好好的拼一把,多掙點(diǎn)錢(qián),讓日子過(guò)得好一些。

老板娘有時(shí)會(huì)問(wèn)我一些家里的事,就告訴她一些。她說(shuō)她老家也是農(nóng)村的,了解農(nóng)村,

很不容易。說(shuō)實(shí)話,遇到這樣一個(gè)通情達(dá)理的老板娘是件很幸運(yùn)事。

來(lái)到盛美一個(gè)星期之后給卜志毅、王姐和英子都打了電話,把我的情況告訴他們,

王姐和英子知道我的情況后很高興,說(shuō)有時(shí)間過(guò)來(lái)看我。卜志毅叫我在這里好好干,

爭(zhēng)取學(xué)成廚師。廚房里一共六個(gè)人,兩個(gè)廚師,兩個(gè)水案,一個(gè)干涼菜的,再加上我。

沒(méi)有面點(diǎn),主食就是速凍水餃和掛面,還有現(xiàn)成的小饅頭、豆沙包,外加米飯。

管事的廚師姓姜,說(shuō)起來(lái)他老家和我是一個(gè)地區(qū)的,都是朝陽(yáng)的,我北票他建昌。

他不怎么愛(ài)說(shuō)話,挺有城府的一個(gè)人。廚房里除了我之外,其他人都是他帶過(guò)來(lái)的。

我這個(gè)零活位置是他留給自己一個(gè)親戚的,他那個(gè)親戚干了兩天嫌累不干了,這才找了我。

另外當(dāng)時(shí)許多人都不愛(ài)到三臺(tái)子干活,認(rèn)為是郊區(qū),三臺(tái)子還太亂,都不愛(ài)來(lái)。

我不知道這個(gè)情況就過(guò)來(lái)了,才有了這份工作。剛開(kāi)始的時(shí)候?qū)N房工作不熟悉,

做起來(lái)慢,還總出錯(cuò),出錯(cuò)就得挨訓(xùn)。時(shí)間長(zhǎng)了,熟悉了也就很少出錯(cuò)了。

那時(shí)候?qū)N房陌生,啥啥的不懂,就知道人家讓干啥就干啥,忙的跟個(gè)懵頭人似的,

根本沒(méi)時(shí)間看師傅炒菜,等熟悉了,干順手了,才有時(shí)間仔細(xì)的看師傅炒菜。

說(shuō)說(shuō)給我震撼的一道菜。那時(shí)候只聽(tīng)說(shuō)過(guò)“鍋包肉”,根本就沒(méi)見(jiàn)過(guò)鍋包肉,

就別說(shuō)吃了。在我進(jìn)廚房的第二天,正站在廚房與洗碗間的門(mén)口邊上,

見(jiàn)服務(wù)員端了一盤(pán)菜從廚房出來(lái)往前廳走,經(jīng)過(guò)我的時(shí)候我被那盤(pán)菜給震撼了。

什么菜這么好看呀,桔黃色,金燦燦的,還摞起來(lái)那么高,看著就有食欲。

服務(wù)員端著菜從我身邊過(guò)去,飄過(guò)來(lái)的香味太好聞了,酸酸甜甜的,我都有點(diǎn)流口水了。

說(shuō)實(shí)話,從那一刻起,我對(duì)廚師的手藝感到高深莫測(cè),

心想這得什么樣的手藝才能做出這么好的菜??吹竭@盤(pán)鍋包肉,

就更加堅(jiān)定了我學(xué)廚師的念頭,告訴自己,一定要學(xué)成廚師,也做出這么好的菜。

其實(shí)那就是一盤(pán)鍋包肉,只不過(guò)我是頭一次見(jiàn)到。有時(shí)候就覺(jué)得好笑,

人家有個(gè)電影叫做“一個(gè)饅頭引發(fā)的血案”,我這就是“一盤(pán)鍋包肉引發(fā)的廚師”。

漸漸地,我零活干的越來(lái)越順手,也越來(lái)越快。

沒(méi)事的時(shí)候水案會(huì)叫我?guī)兔η悬c(diǎn)辣椒、胡蘿卜這樣簡(jiǎn)單的料頭工作。天漸漸地?zé)崃耍?/p>

外面熱廚房里更熱,不忙的時(shí)候水案和廚師都到廚房外面的院子里喝茶、抽煙、聊天,

這個(gè)時(shí)候我就在廚房拿著菜刀切簡(jiǎn)單的東西。剛開(kāi)始切的時(shí)候很慢,總切手,

最狠一次把小半拉兒手指甲連著肉都切掉了,疼了我一個(gè)星期才好。那洗碗的活還照樣干,

戴手套就行了。農(nóng)村孩子沒(méi)那么嬌氣,在家割莊稼、打柴,被刀拉出口子的事總有,

也沒(méi)創(chuàng)可貼,往口子上撒把土,一會(huì)兒血就凝固,過(guò)幾天就好了。都說(shuō)農(nóng)村孩子皮實(shí),

那不是皮實(shí),是打小練出來(lái)的。我也只能切點(diǎn)尖椒、胡蘿卜,想切點(diǎn)肉,

姓石的水案就說(shuō),切肉不行,肉挺貴的。我知道,要想當(dāng)廚師,像廚師一樣站在灶臺(tái)上炒菜,

首先得學(xué)會(huì)切菜,學(xué)會(huì)配菜。這一關(guān)過(guò)不了,就上不了灶臺(tái)炒菜。

俗話說(shuō)“學(xué)藝不如偷藝”,不叫我切肉配菜,我就在他們干活的時(shí)候仔細(xì)的看,

看人家怎么做,然后記下來(lái)。另外,每天早上再早起來(lái)一點(diǎn),

把水案每天需要準(zhǔn)備的料頭都切好,等他們來(lái)就不用切了,我也練了刀工。

還有就是每天中午和晚上的工作餐幾乎我都包了,都是我來(lái)切,他們樂(lè)得清閑。

那時(shí)最喜歡工作餐吃土豆絲,可以切土豆絲來(lái)練習(xí)刀工,想必這是每個(gè)廚師都經(jīng)歷過(guò)的。

自己打土豆皮自己切,開(kāi)始的時(shí)候切的粗的粗、細(xì)的細(xì),一點(diǎn)也不規(guī)整,慢慢的,

時(shí)間長(zhǎng)了切的就好了。什么都是勤練,練到一定程度就達(dá)到手熟,切什么都好了。

干廚師這行沒(méi)有什么捷徑,都得一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)的往前走。

在酒店工作一個(gè)月之后,我穩(wěn)定了下來(lái)。一天晚上客人走的比較早,下班也早,

我去了王姐那里。到王姐那里的時(shí)候她們店正好下班,和王姐、英子一起出來(lái)溜達(dá)。

英子的情緒不是太好,她不準(zhǔn)備在飯店當(dāng)服務(wù)員,想出去找個(gè)工廠的活干。


更新時(shí)間:2024-06-05 18:51:47
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